匠心傳承引領品質升級 劍指百億西鳳擘畫新藍圖
一杯西鳳酒，半部華夏史。
始于殷商，盛于唐宋，西鳳酒距今已有3000多年無斷代傳承的歷史。
作為鳳香型白酒的典型代表，西鳳酒是西北地區規模最大的“國家名酒”。
千年來，為堅守從一粒高粱到一滴酒的精釀升華，西鳳酒堅持名師帶徒傳統，并不斷與時俱進借助科技賦能。
西鳳酒獨特的鳳香型釀酒工藝前后經過八次技術升級。在傳承經典的同時，西鳳酒從未停止追求品質提升。
“只做減法，不做加法。”在這一理念指引下，西鳳集團逐步改變“多品牌”路線，全面清理和整頓中低端子品牌。
今年，西鳳酒品牌價值已達1502.95億元，位居中國白酒行業品牌價值排行榜前列。在此之前，該品牌已連續多年入選“中國品牌價值500強”和“中國500強最具價值品牌”榜單。
2020年，對于西鳳集團來說，是極為重要的一年。
西鳳集團黨委書記、董事長張正表示，從2020年起，西鳳酒將全面開啟百億發展新征程，力爭通過3年努力，跨入百億陣營。
“百億西鳳”新藍圖大有可為，沖鋒號角已然吹響，西鳳鐵軍在路上……
△西鳳酒廠區鳥瞰圖
匠心品質傳承經典 產學研接力守護
傳世西鳳酒，綿延三千年。
從先秦時期的“秦飲”到漢代的“秦州春酒”，從宋代的“橐泉酒”到明清時期的“鳳翔燒酒”。
盡管西鳳酒名稱隨歷史的發展多次變遷，但三千年來，西鳳酒的釀造工藝無斷代傳承至今。
千年時光中，為了完成從一粒高粱到一瓶酒的精釀升華，老祖宗們留下不少珍貴的財富。
《黃帝內經·素問·湯液醪醴》《周禮·天官·酒正》《禮記·月令》以及西漢鄒陽著《酒賦》等典籍中，均有結合關中地區實踐經驗而總結出的釀酒論述。這些技藝傳承至今，并廣為中國白酒使用。
而到了唐代，西鳳酒釀造工藝又向前邁出了一大步：酒醅先發酵，后在蒸鍋中蒸餾出酒，其香開壇飄千里……
至今，陜西省寶雞地區民間仍流傳著“東湖柳、西鳳酒、女人手”的佳話。
我國現存最早、最完整的一部古代農學著述《齊民要術》，可謂是漢代酒工藝的集大成者。書中記載了10多種酒曲和釀造工藝，其中詳細介紹了“秦州春酒曲法”的釀造工藝做法，足以見得該釀造工藝在漢代酒業中的重要地位。
如今，西鳳酒建廠已60多年，一個甲子的光陰中，西鳳酒一直保持對品質的匠心傳承和堅守。
原料質量是產品質量的先決條件，白酒釀造行業尤甚。把好原糧質量首道關卡，這是業內共識。
今年11月，在中國釀酒原料及品質安全研究院項目啟動暨西鳳酒校企合作大會，中國酒業協會理事長宋書玉曾表示，“好酒不僅是釀出來、調出來的，更是種出來的。”
為了從源頭把握質量，西鳳酒在榆林佳縣建設了高粱基地，并逐步在全省其他縣區和企業進行模式化推廣，截至目前共種植原糧16萬畝。
為確保原輔料安全，西鳳酒還通過專業機構對原料與輔料的選種、種植模式、田間管理、收割儲存等整個生產過程進行嚴格管控。
作為四大名酒之一，西鳳酒近年來不斷加大基礎投入。總投資上百億元的西鳳酒城建設項目，將助力西鳳酒早日回歸名酒一流序列。
就拿目前西鳳酒擴建技改項目來說，總投資48億元，總建筑面積170萬平方米，包括新建3萬方儲酒罐群、3萬噸基酒擴能車間、3萬噸的制曲技改項目。
目前，該項目的施工面積已達470畝。3萬噸鳳香型基酒車間、3萬噸制曲車間土建已完成100%，精裝修也已完成95%以上，3萬噸儲酒項目土建完成度也已達到95%。
該工程結束后，將極大提升西鳳酒上下游產業鏈協同發展實力，推動區域經濟高質量發展。
在品質把握上，西鳳酒既能擼起袖子夯基礎，也能沉下心來做研究。
2017年，中國釀酒原糧研究院落戶西鳳集團。該研究院的目的就是要通過對不同品種的釀酒原料在白酒出酒率、香味成分等方面進行研究，以提高產品品質。
西鳳集團的高端系列產品——紅西鳳，所用的釀酒原糧就是中國釀酒原料與品質安全研究院與西北農林科技大學合作選育的西鳳3號高粱品種紅甸子。
它顆粒飽滿、圓潤如玉，肉白細膩、皮薄紅潤，總淀粉、直鏈淀粉含量最適合西鳳酒釀造工藝施展，用紅甸子高粱產成的基酒香味物質多達1437種，是西鳳酒品質和香味的可靠保障。
而這樣的合作，使西鳳酒科研創新逐漸展現為集“產學研”一體化的新樣態。
今年10月，西鳳酒與西北大學聯合設立“西北大學西鳳酒研究院”，將打造一個國際先進、國內一流的安全、營養、健康白酒產學研平臺。
在西鳳集團內部，師徒制管理是技藝傳承的重要載體。近些年，西鳳集團在不斷引進高素質、高學歷、高水平的專業性技術人才的同時，堅持師徒傳幫帶，傳承經典工藝精髓，力求保留西鳳酒的原生態。
信息化、科技化是新時代發展的大趨勢,是賦能企業新競爭力的著力點，科技力量在西鳳酒的比重也在不斷加碼。
近年來，西鳳酒不斷擴建檢測分析實驗室、微生物實驗室、酒體設計工作室和首席技師工作室等科研平臺。
每年西鳳酒在技術研發方面的投入高達億元，現已建成省級白酒工程技術研究中心、省級企業技術中心，獲得了CMA和CNAS認證，正在朝國家級科研中心邁進。
△西鳳酒原糧基地授牌儀式
△中國釀酒原料及品質安全研究院項目啟動暨西鳳酒校企合作大會
科技引領產能升級 進軍高端三年百億
近年來，白酒行業逐漸進入調整期，一個最突出的變化是白酒產品結構兩極分化趨勢明顯，高端白酒產品與低端白酒產品分化加劇。
張正說，“在白酒行業有一句話叫‘好的白酒永遠是不夠賣的’”。這意味好白酒的產能都是短缺的。
西鳳酒作為鳳香型白酒的代表，是中國白酒一個獨特香型，也是其差異化競爭力的一個體現。
去年8月，紅西鳳高調宣布進軍千元高端市場。
彼時，張正在發布會上表示，未來西鳳酒的品牌建設“只做減法，不做加法”。
此后西鳳集團在整合品牌，聚焦核心的思路指引下，逐步改變“多品牌”路線，全面清理和整頓中低端子品牌，要求非核心產品退市。
自進軍高端市場以來，西鳳酒高端品牌紅西鳳以極快的速度南征北戰，“紅動中國”行動在全國各省份的重要城市陸續落地開花。
其中，浙江、江蘇、湖南、湖北、云南、海南、內蒙古、上海等各重要白酒消費省市已陸續被覆蓋。
為了確保產品水準，紅西鳳選用的基酒配方，是由8位國家級釀酒大師掌舵，歷經363次勾調試驗后篩選確定。嚴苛的基酒選用標準，使得紅西鳳酒成為目前同價位段較為稀缺白酒品牌。
中高端市場的擴容和追逐，離不開基酒的后方保障。今年2月，西鳳酒3萬噸基酒提質擴能項目正式開工。這個設計工期長達900天的浩大工程，在西鳳人和施工單位的共同努力下，預計今年年底即可部分投入試運行。
動態的變化中，也存在不變的因素。天風證券食品飲料行業首席分析師劉鵬此前提出，中國的白酒行業有三個不變的方向，即對產品品牌的追逐、對性價比的計算，以及對消費場景的重視。
而這三個方向正是西鳳酒在重塑品牌、聚集中高端產品以及精準匹配客戶群消費場景的邏輯所在。
除了在產能提質升級方面發力外，“百億西鳳”的目標也備受關注。
“堅定名酒自信，以實現百億西鳳，回歸名酒第一序列為目標。”2020年5月18日，在西鳳酒2019年全國經銷商大會上，張正首次明確指出，“從2020年起算，全面開啟百億發展新征程，通過3年努力，跨入百億陣營。”
2019年西鳳酒實現含稅銷售收入約60億元，同比增長20%；利潤總額實現10.8億元，同比增長約22%；2020年上半年，雖然受到疫情影響，但西鳳酒綜合產品銷售業績與去年同比上升93%，電商公司與去年同比上升211%。
復工復產以來，西鳳酒銷售全面回暖，保持高增長，其中5月份自主運營綜合產品同比增幅更是高達156%。
西鳳酒離百億目標又進一步……
△紅西鳳展品
絲路傳遞品牌價值 全力打造陜酒支柱
從某種程度來講，白酒行業的競爭基本上就是白酒文化價值的競爭。
在數字科技浪潮的沖擊下，西鳳酒在進行差異化競爭路上，創新不斷。
近年來，依托多樣化的媒體資源和互聯網渠道，西鳳酒不斷深挖歷史文化和品牌活力，以期滿足不同層級消費群體的需求。
就拿近期央視熱播劇《裝臺》來說，劇中頻頻閃現的西鳳酒，喚起不少陜西人的本土記憶。
而正是借助這樣一部具有煙火氣息、陜西特色鮮明的電視劇，使得西鳳酒長期以來構建起的消費基礎和沉淀的地方文化情懷，重新得以激發。
而以白酒文化為先導，西鳳酒對于區位優勢的挖掘也始終在路上。
西鳳酒的產地關中，是古絲綢之路的起點。近年來，西鳳以酒為媒，連續多年在“‘一帶一路’推介會”和“絲綢之路萬里行”活動中，向中外客商展示中國高品質白酒典范的悠久歷史文化，不斷擴大其在海內外的影響力。
就在近日，近3000箱西鳳酒已運抵青島港，不日將銷往大洋彼岸。
2019年可以說是西鳳集團改革提速的關鍵爆發點。
這一年，以張正為班長的新一屆領導班子，開啟了西鳳集團深化改革的新時代。
此后，西鳳集團在品牌營銷上進行大刀闊斧的變革。
西鳳酒營銷公司一分為三——陜西西鳳酒營銷管理有限公司、陜西西鳳酒品牌運營有限公司和陜西西鳳酒電子商務有限公司，實現了“自營+開發”的產品和“傳統+電商”的渠道“雙輪驅動”模式，開啟了西鳳酒增長新時代。
對于西鳳酒品牌維護和打造上，西鳳集團的決心也不小。
今年的7月，陜西西鳳酒品牌運營有限公司下發通知顯示，將按照公司對品牌產品梳理相關要求，依據品牌經銷產品分級管理標準，啟動末位淘汰制。
該思路早在5月的經銷商大會中，初現端倪。
彼時，陜西西鳳酒股份有限公司副總經理周艷花表示，公司將進一步梳理產品結構，加快品牌瘦身進度，強化品牌淘汰機制，堅決對透支西鳳品牌的低效產品、低效條碼進行清理。
西鳳集團希望通過這樣的客戶分級式管理，使經銷品牌之間實現產品與區域鏈條咬合，最終成為百億西鳳酒發展路上的中堅力量。
在品牌價值層面，根據第十二屆華樽杯中國酒類品牌價值榜顯示，西鳳酒品牌價值高達1502.95億元。在此之前，該品牌還曾多次入選“中國品牌價值500強”和“中國500強最具價值品牌”榜單。
悠久的歷史品牌價值的沉淀和獨特鳳香工藝的升華，是西鳳酒歷經千年而不衰的內核所在。
從川酒、黔酒的發展經驗來看，龍頭企業和龍頭品牌都有較強引領作用，伴隨西鳳酒加速向百億發起沖擊，陜酒或將迎來新的發展風口。
在今年11月的西鳳酒校企合作大會上，中國酒業協會與寶雞市人民政府還簽署了《共建“中國鳳香型酒城”戰略合作框架協議》。各方將不斷尋求發揮寶雞白酒原產地核心優勢，加快建成優質鳳香型白酒核心產區、品牌聚集區和白酒產業集群，推動寶雞白酒產業和經濟社會快速發展。
2020年是“十三五”的收官之年，“十四五”規劃展望在前。
對于西鳳集團在“十四五”規劃中的角色定位，張正表示，“十四五”期間，西鳳集團將堅持文化引領、聚焦品牌，著力推動變革，助力寶雞千億酒產業集群建設，力爭將以西鳳酒為龍頭的陜酒經濟打造為陜西發展的新支柱產業。
來源：每日經濟新聞