入選中國名酒70年，西鳳酒既做名酒也要做民酒
西鳳酒在１９５２年第一屆全國評酒會上被列入“中國名酒”以來，７０年始終在傳承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，應(yīng)對不斷變化的白酒行業(yè)環(huán)境和不斷提高的消費者需求，持續(xù)激發(fā)名酒基因。
名酒70年，一起向未來活動現(xiàn)場。
中國名酒迎來７０年
７０年前，第一屆全國評酒會在北京召開，目的是讓人民吃得飽飯的同時又喝得上酒，同時推動酒業(yè)發(fā)展，提高酒類的質(zhì)量。評酒會制定了鑒評標(biāo)準(zhǔn)，最終茅臺、瀘州老窖、汾酒、西鳳酒并稱“四大名酒”。
四大名酒
８月３０日，由中國酒類流通協(xié)會主辦的“名酒７０年 一起向未來”中國名酒品牌７０周年系列活動發(fā)布暨啟動儀式在北京舉行，茅臺、瀘州老窖、汾酒、西鳳酒四大名酒再次集結(jié)，旨在致敬中國名酒品牌時代，為酒業(yè)未來發(fā)展匯聚力量。在業(yè)內(nèi)人士看來，酒業(yè)發(fā)展之所以需要名酒牽頭，源于當(dāng)前中國白酒行業(yè)高端化、集中化、規(guī)模化趨勢，以及名酒企業(yè)在產(chǎn)品端的示范效應(yīng)、在消費端的影響力。
這也意味著名酒要承擔(dān)起更多行業(yè)責(zé)任。在西鳳集團(tuán)黨委書記、董事長張正看來，名酒能發(fā)揮更大作用，展現(xiàn)更大作為。名酒有責(zé)任秉持綠色生產(chǎn)理念，持續(xù)推動產(chǎn)業(yè)綠色轉(zhuǎn)型升級；積極倡導(dǎo)理性、健康、文明飲酒新風(fēng)尚，讓更多年輕人、更多國際友人愛上中國白酒。
實現(xiàn)這些目標(biāo)的前提，是對優(yōu)質(zhì)白酒釀造技藝的傳承，對名酒品質(zhì)的堅持。７０年來，西鳳酒的名酒基因得到完好傳承。２０２２年５月，西鳳集團(tuán)第六屆基酒生產(chǎn)技能大賽暨師帶徒活動啟動儀式舉行，這樣的“名師帶徒”活動已舉辦多次，旨在培養(yǎng)傳統(tǒng)釀制技藝的接班人。
傳統(tǒng)技藝帶來的品質(zhì)優(yōu)勢，是產(chǎn)品占據(jù)行業(yè)領(lǐng)先地位的基礎(chǔ)。而對西鳳酒而言，堅持傳統(tǒng)的同時，推動鳳香型白酒在中國白酒行業(yè)中擴(kuò)張版圖，更是自身作為鳳香型龍頭名酒的責(zé)任。
于是，２０２２年西鳳酒以“西鳳速度”推進(jìn)擴(kuò)能速度，７月８日召開１０萬噸優(yōu)質(zhì)基酒項目工作推進(jìn)會，計劃９月底前啟動項目建設(shè)，力爭至“十四五”末建設(shè)完成１０萬噸基酒生產(chǎn)車間、５０萬噸基酒儲存罐群、２０萬噸的成品酒生產(chǎn)車間。該項目不僅是解決西鳳發(fā)展短板的需要，更是企業(yè)追趕超越、加速回歸名酒一流陣營的戰(zhàn)略謀劃。
淬煉名酒品質(zhì)
西鳳酒如何承擔(dān)鳳香型白酒發(fā)展壯大的“領(lǐng)路人”角色？需要重新審視西鳳名酒７０年的發(fā)展路徑。
過往７０年里，西鳳酒視工藝的傳承和創(chuàng)新為企業(yè)生存之根，從最初挖掘、整理、確定“混蒸混燒續(xù)楂法”“老五甑操作法”等西鳳酒傳統(tǒng)工藝，到歷經(jīng)十年科研攻關(guān)，最終確定西鳳酒的“鳳香型”地位。
更重要的是，西鳳酒經(jīng)歷了中國白酒行業(yè)邁向現(xiàn)代化的過程。２０世紀(jì)５０年代，西鳳酒廠與其他名酒企業(yè)一起在北京進(jìn)行技術(shù)協(xié)作，提高名酒質(zhì)量；到６０－８０年代，中國白酒進(jìn)入由手工業(yè)向現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵時期，西鳳酒廠承擔(dān)了國家白酒香
近年來，西鳳酒在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)歷８次改進(jìn)和創(chuàng)新；新建包括３萬噸優(yōu)質(zhì)大曲生產(chǎn)、３萬噸優(yōu)質(zhì)基酒生產(chǎn)、３萬噸優(yōu)質(zhì)基酒儲存項目；制定對標(biāo)歐盟的《產(chǎn)品監(jiān)視和測量控制程序》；更引入“數(shù)字＋”“智能＋”等新興技術(shù)，構(gòu)建綠色優(yōu)質(zhì)的釀酒原糧基地。
西鳳酒更依托陜西省博士后創(chuàng)新基地，成立中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院，深入開展西鳳酒生產(chǎn)工藝的研究與論證。“十三五”期間，中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院聯(lián)合多所高校，從釀酒原料、風(fēng)味健康、品質(zhì)安全、特色產(chǎn)區(qū)環(huán)境等方面進(jìn)行科研攻關(guān)，取得一系列標(biāo)志性成果。
其中，關(guān)于西鳳酒中七種活性成分及其形成規(guī)律的項目研究，確定了西鳳酒中含有的７種典型生物活性成分，并從釀酒各環(huán)節(jié)分析了活性成分的來源和變化規(guī)律；關(guān)于鳳香型白酒釀造專用高粱的選型及育種工作研究，選育出最適合鳳香型白酒釀造的優(yōu)質(zhì)高粱品種紅甸子；關(guān)于白酒釀造生態(tài)環(huán)境微生物的研究也是一大亮點。該研究項目通過定點取樣的方式，對鳳香型白酒釀酒區(qū)域內(nèi)空氣中的微生物分布及多樣性進(jìn)行研究。據(jù)悉，相關(guān)研究成果被應(yīng)用在改善新制曲車間的微生物環(huán)境，保證新車間大曲質(zhì)量的穩(wěn)定上。通過相關(guān)研究成果，新制曲車間的大曲優(yōu)等品率均大于８０％。
西鳳酒傳承傳統(tǒng)工藝與科技創(chuàng)新“兩手抓”，并將研究手段與成果應(yīng)用拓展至整個鳳香型白酒的可持續(xù)發(fā)展中。如今的西鳳酒，在工藝升級和品質(zhì)提升的加持下，名酒品牌形象實現(xiàn)了全面提升，更明確了其鳳香型白酒領(lǐng)導(dǎo)品牌的地位。
打開高質(zhì)量發(fā)展局面
名酒品牌形象、產(chǎn)品品質(zhì)全面提升的西鳳酒，在市場端得到更多消費者認(rèn)可，２０２１年業(yè)績數(shù)據(jù)創(chuàng)造歷史新高。
進(jìn)入２０２２年，西鳳酒立足“市場突破年”發(fā)展定位，多舉措推動白酒主業(yè)跨越式發(fā)展。首先，堅持“高端化、全國化”戰(zhàn)略，加快提升終端覆蓋率和市場占有率。２０２２年上半年，西鳳酒自營產(chǎn)品新增核心網(wǎng)點３。６萬余家；自營產(chǎn)品同比增長１３。３％，首次超越品牌經(jīng)銷產(chǎn)品。
其次，創(chuàng)新轉(zhuǎn)變產(chǎn)品策略，成立專職運營機構(gòu)，培育消費意見領(lǐng)袖，加快推進(jìn)招商布局，通過紅西鳳、５３°珍藏版、紅蓋綠瓶核心產(chǎn)品引領(lǐng)，帶動全系產(chǎn)品擴(kuò)容增量。
三是持續(xù)加快推進(jìn)各類項目建設(shè)進(jìn)度，萬噸酒海庫主體封頂按期完成，西鳳酒釀酒工業(yè)遺產(chǎn)群提升改造正在推進(jìn)；１０萬噸基酒擴(kuò)能、科技研發(fā)文化綜合服務(wù)區(qū)等項目設(shè)計方案、報批手續(xù)并聯(lián)推進(jìn)，建設(shè)前期準(zhǔn)備工作基本就緒。
西鳳酒的種種規(guī)劃與動作，在業(yè)內(nèi)看來是穩(wěn)固其名酒形象，在中國名酒陣營中創(chuàng)一流的探索與嘗試。張正表示，西鳳集團(tuán)將堅定“高端化、全國化”發(fā)展戰(zhàn)略和“重回一流名酒序列”奮斗目標(biāo)不動搖，依托中國鳳香型酒城建設(shè)，做大做強白酒主業(yè)，著手啟動西鳳酒二期擴(kuò)能項目建設(shè)，加快構(gòu)建全過程、可溯源、嚴(yán)管控的質(zhì)量安全體系，深化全國化市場進(jìn)程，穩(wěn)步推進(jìn)新興市場和國際市場布局。
（來源：新京報）