賦能傳統工藝，西鳳酒“數字智釀”提速
８月，西鳳酒股份公司副總經理、營銷公司總經理周艷花接連拜訪西藏、山東、浙江等地的合作商。隨之舉行了“中國紅·紅西鳳 鳳香盛宴 紅動中國”系列活動。在業界看來，這體現出西鳳酒進一步強化布局全國市場的力度，更凸顯加速全國化的決心。
支撐全國化的底氣，是西鳳酒對于品質的堅持，堅持并非因循守舊，而是在傳承中創新。西鳳酒正通過數字化與智能化，實現各環節品質升級。進入２０２２年，面對消費者越來越高的品質要求，白酒產業日益激烈的品質與品牌競爭，西鳳酒對數字化與智能化的探索進一步加速，帶動自身進入新的品質時代。
成品包裝自動生產線
智能制造標桿項目接連落地
如果說到西鳳酒今年探索智能制造的亮點，當屬“白酒數字化工廠建設項目”。
２０２２年２月１７日，該項目通過專家組驗收，進入陜西省國家智能制造食品工業項目的行列中。“白酒數字化工廠建設項目”更為西鳳酒創造了四個在全國同行業中都頗具亮點的技術：窖池蓋板水封法，八孔出料稻殼系統，長達８４０米的釀酒物料正壓輸送系統以及規模巨大的智能化、數字化釀酒生產線。
四大亮點的誕生，意味著西鳳酒以鳳香型白酒生產工藝為基礎，以工業互聯網、智能制造裝備、集成管控系統應用為手段，為設計開發新的鳳香型白酒產品打下智能化基礎。
據了解，僅在核心技術裝備部分，“白酒數字化工廠”就擁有物流和倉儲、數控機器人等３５種核心智能制造裝備、９種軟件及網絡設備、１８種智能傳感與控制裝備。西鳳酒表示，“白酒數字化工廠”投產后，生產效率大幅提升，運營成本顯著降低。更重要的是，西鳳酒將借此實現產業鏈上下游互聯互通，推進白酒制造上下游資源整合，提升產業鏈智慧價值。
在西鳳酒的數智化探索進程中，這并非個例。２０２１年１０月，西鳳酒發展史上規模最大的技改工程“３３３項目”落地，同年１０月，西鳳打造的“一站式”智能化釀酒生產車間投產實現首輪破窖。該項目打造了一站式“智能釀造廚房”。在干凈整潔、現代化的萬噸智能釀造車間里，每個班組的釀酒生產線僅需３名操作人員便可實現定量配料、在線拌和、智能上甑、ＶＧＡ自動行車自動出窖下窖等操作。數字智釀的所有關鍵環節，全部由資深西鳳工匠和釀酒技師精確把控，在減輕員工勞動強度的同時，有效保證了基酒品質的穩步提升，還做到了滴酒歸籠，增加了酒醅出酒率。而如此智能化的技改項目，西鳳酒僅用時１年零８個月就完成，創造了數字智釀提升品質的西鳳速度。
據悉，該項目落地后，西鳳酒新增３萬噸優質大曲生產、３萬噸優質基酒生產、３萬噸儲酒能力，形成一整套標準化、規范化的行業技術標準，為中國酒業增添數字化視角。
智能摘酒系統
白酒數字化進程加速
西鳳酒以“西鳳速度”投入智能制造，利用數字化與智能化技術為傳統釀造工藝賦能，提升生產效率，加強白酒上下游整合，與白酒行業整體發展趨勢有關。
中國酒業協會在近期舉行的第六屆理事會第四次（擴大）會議上發布工作報告指出，在產品端，酒企通過數字化精準掌握消費者的消費喜好，通過產品創新滿足消費需求；在渠道端，酒企導入數字化，實現線上線下有機融合，新零售模式開始盛行；在消費端，新消費需求層出不窮，消費群體疊加換代，數字化成為新消費群體消費需求轉變的工具。
在此背景下，數字化與智能化成為各名酒企業技改、營銷的重要發力點。比如貴州茅臺的“五合營銷法”中，提到數字融合，實施數字營銷法，其“智慧茅臺”建設工程也同樣引人關注。五糧液近年來提出數字化標桿打造重要發力點，通過全面啟動智慧門店建設、構建大數據監測系統、將區塊鏈技術在白酒場景中運用表現出來。
西鳳酒的數字化與智能化探索有其獨到之處。以“白酒數字化工廠建設項目”為例，該項目落地后，多個技術亮點解決了多個行業關鍵問題。例如自動粉碎和配料、仿生制曲、實時監測系統的運用，實現制曲自動化，解決人工制曲環境要求嚴格、效率低下的問題；“數字化釀酒過程控制與優化專家系統”讓西鳳酒釀造過程實現在線監測，便于及時調整優化發酵條件，提升出酒率，確保產品穩定性，提高西鳳酒品質。
以技術升級品質管理
? ? ? 在數字化與智能化進程中，品質始終是西鳳酒堅持的關鍵詞。隨之而來的技術升級，為品質升級保駕護航。
在優質基酒供應方面，西鳳酒將優質基酒的產能和儲能視為名酒發展的支撐。西鳳９０６制酒車間是行業領先的全智能化釀酒生產車間，生產窖池達到２８０８個，接近１０個老制酒車間的產能，釀酒生產線從定量配料、在線拌和到智能上甑、蒸餾摘酒等工藝，已經實現全智能化生產。
紅糧磨粉機
被西鳳酒視為“酒之骨”的鳳香型大曲，通過智能制曲成型系統，實現曲塊入房、出房、碼垛、入庫等全智能化操作。同時，在線監測系統能夠在各生產階段實時監控曲坯水分、酸度、曲房溫濕度、二氧化碳濃度等，實現大曲培養過程的智能化檢測。
在成品包裝車間，西鳳酒采用在線無損檢測系統、可視化裝配裝備、ＡＧＶ碼垛，實現成品包裝車間的智能化改造。車間引進全自動洗瓶機取代人工清洗酒瓶，減少了異物進入，把好白酒灌裝第一關。全自動灌裝密封一體機將原來的定量灌裝、人工放蓋、機器壓蓋三道工序“合三為一”，減少了瓶口暴露時間，提高了灌裝速度，一小時最多可灌裝１.２萬瓶。
機器設備更新換代的同時，西鳳酒引進全新的防偽溯源系統，箱盒兩套防偽標通過電腦掃描錄入數據自動關聯，防偽能力大大增強。在產品溯源方面，應用一物一碼技術，三碼一體，消費者只要掃描二維碼，就可以直觀溯源產品的各種“身份信息”，不僅為西鳳酒的品質安全保駕護航，更是進一步架起品牌與消費者之間的橋梁。
西鳳酒表示，未來將堅定不移實施科技創新戰略，以科技提升名酒品質，以數字賦能傳統產業，以匠心護航企業發展，擁抱數字新時代，激發企業新活力。
業內人士認為，當下白酒消費由單一型向多元化轉變，新場景打造成為白酒行業普遍關注的焦點，消費者更加注重消費場景。作為鳳香型白酒領導品牌的西鳳酒，有望憑借產品特質，探索出一條獨特的智能制造之路，打造中國白酒行業創新發展的新標桿。
（來源：新京報）